Pan d'Arancia I

Questo è il pan d'arancia non ortodosso, cioè non è quello delle panetterie e dei bar palermitani ma quello di un ricettario Bertolini di epoche lontane (infatti ormai è a brandelli come un codice medievale). Ortodosso o no, ci sono affezionata perché è quello che fa la mia mamma - quindi è la versione che conosco io da casa. L'impasto è più soffice dell'altra versione, perché lavorato con il foaming method, cioè come il Pan di Spagna.
Preparate il dolce in teglia quadrata o rettangolare (22-24 cm se quadrata)  e non (come quello della foto) nello stampo da plum-cake: quella era una soluzione di comodo per dosi da microfamiglia. A proposito della foto, i puntini sono semi di papavero: ad averceli sotto mano, ci stanno bene.

Serviranno (per 12 porzioni)

• 400 g di farina 00 (#405);
• 300 g. di zucchero;
• 100 g. di burro;
• 4 uova separate;
• 1 bicchiere di latte;
• buccia e succo di due arance;
• un pizzico di sale,
• una bustina di lievito in polvere,
• una dose di vaniglia.

Sbattere bene tuorli e zucchero, finché la massa, per dirla in gergo, "scrive", e poi aggiungere alternandoli farina con lievito, latte, buccia e succo di limone, per terminare gli albumi sbattuti a neve con il pizzico di sale e il burro fuso. La ciambella cuoce, come il pan d'arancia, a 180º per circa 55 minuti, ma bisogna stare attenti perché è traditrice, e se non curate un paio di dettagli, vi punisce rimanendo allo stato di gommoso ibrido.

Intanto bisogna ricordarsi di aggiungere il burro solo alla fine della lavorazione, pena lo "smontaggio" di tutta la massa e la riduzione a frittata del vostro dolce. Secondo, attentissimi alla dimensione delle arance: se sono quelle siciliane spesso enormi, il quantitativo di succo potrebbe essere eccessivo, andateci piano... e se l'impasto vi pare già sufficientemente morbido, bevetevi il succo che resta a titolo di spremuta!