Pastine per il caffelatte

Se al mattino vi piace "pucciare" i biscotti nel latte, questi possono fare al caso vostro. Si basano su una ricetta che è già nota in giro per la Rete, ma ve li propongo senza remore perché intanto sono un classico da panificio nel Meridione d'Italia e la ricetta si trova tranquillamente su tutte le bustine d'ammoniaca per dolci, secondo perché... tanto l'ho modificata!

• 250 g. di farina 00 (#405);
• 100 g. di mandorle spellate;
• 8 mandorle amare (se non ce le avete, o se vi piace un gusto più intenso, un po' d'olio di mandorle amare);
• 120 g. di zucchero;
  
• un uovo;
• 40 ml. di latte;
• 50 ml. di olio d'oliva delicato;
  
• 7 g. di ammoniaca per dolci;
  
• un pezzetto di vaniglia;
• buccia grattugiata di un limone.

Le mandorle le passerete al mixer con un po' di farina. Questo è essenziale per evitare che si impastino e che ne restino molti pezzetti interi. Qualcuno suggerisce in alternativa lo zucchero a velo, ma con la farina ho avuto risultati migliori quanto all'uniformità della macinatura! Le mandorle amare non dovrete necessariamente sbucciarle, sono così poche che la buccia non si vede. Aggiungete le mandorle alla farina e miscelate bene. Poi lavorate l'uovo intero con lo zucchero, i semini della vaniglia e la buccia di limone in una crema omogenea, a cui aggiungerete gradualmente l'olio, il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere l'ammoniaca e la miscela di farina e mandorle.
La difficoltà viene adesso, nel senso che l'impasto sarà un po' appiccicoso... un po' "tanto", il che a me personalmente dà fastidio. Potete ovviare lasciandolo riposare in frigo per una mezz'ora, o anche più. Con le mani unte formerete dei bastoncini da schiacciare leggermente e passare a faccia in giù in un piattino con dello zucchero Demerara misto a mandorle a lamelle. Io ne ho fatti alcuni senza zucchero o con poco zucchero, a uso personale...
Occhio però, perché in cottura il volume almeno si raddoppia, per cui vi lascio giudicare a seconda del risultato che desiderate: il biscottino bit-size o quello bello grosso, all'antica?
Vanno in forno pre-riscaldato a 180º per circa dieci minuti - dipende dalle dimensioni che avete scelto -, ma il forno dovrete lasciarlo leggermente aperto, basterà il manico di un cucchiaio di legno. Preparateli in un momento di totale solitudine, perché l'ammoniaca è assai puzzolente in cottura, ed eventuali ospiti potrebbero scoraggiarsi. In realtà è un normale agente lievitante, favorisce la conservazione dei biscotti e rende la pasta assai più friabile e leggera che il lievito: i miasmi scompaiono del tutto appena il biscottino è freddo.