Torta all'amaretto e alle nettarine

Dal ricettario di Martha Day: Baking, un dolce che mi sembra d'ispirazione greco-turca, a base di semolino e mandorle: somiglia molto, infatti, alla torta greca al cocco e limone. E low fat, eh? non si scherza. Un piccolo aggiustamento alla dose dello zucchero: 150 grammi per un dolce che prevede anche la colata di sciroppo promettono secondo me un risultato un po' stucchevole, così ne uso 120 e mi trovo benissimo.

Tenete presente che la ricetta è per uno stampo da 20 cm.; per uno da 26, raddoppierei la dose.

• 3 uova, separate;
• 120 g. di zucchero semolato;
• buccia grattugiata e succo di un limone;
• 50 g. di semolino fine; 
• 25 g. di mandorle macinate a farina;
• 25 g. di farina (si parla di "plain flour", quindi anche la 0 / #550 va bene);
• 2 nettarine;
• marmellata d'albicocche per lucidare.

Facile che più non si può: si parte da tuorli, zucchero e buccia di limone da montare benissimo come per il pan di Spagna, per poi aggiungere il semolino, la farina e le mandorle, col succo del limone. Si montano gli albumi a neve e si incorporano alla massa, che dovrà cuocere 30-45 minuti a 180 gradi, finché a una leggera pressione la superficie non "torna su". Nel frattempo si prepara lo sciroppo, con

• 6 cucchiai di zucchero;
• 6 cucchiai d'acqua;
• 2 cucchiai di liquore Amaretto,

Dopo una prima fase,  in cui va sciolto lo zucchero nell'acqua, si porta la miscela a bollore e si lascia lì per 2 minuti senza più mescolare, aggiungendo alla fine il liquore. 

Non appena la torta è pronta, ci si versa su con cautela lo sciroppo e si lascia raffreddare nello stampo. Poco prima di servirla si decora con le nettarine a fettine sottili (mica come quelle che faccio io) e si lucida con la marmellata leggermente diluita. Servitela con yoghurt greco che è la morte sua!