Mi è capitato di leggere qualche blog di cucina e di trovarci dei post romantici. Parlavano di com'è bello, quando arriva il fine settimana, pensare al dolce, o meglio a quale preparare, visto che spesso noi appassionati abbiamo già una lista d'idee abbastanza lunga.
Leggende metropolitane, non ci credete, è infernale. Oppure sono io che ormai con questa storia dell'indecisione, come si dice dalle mie parti (quelle originarie), l'ho portata a malattia.
Con me si possono produrre alcuni scenari fondamentali. Uno: Antonella non sa proprio che cosa le va e passa un bel po' di tempo, praticamente buttato, a scartabellare la biblioteca gastronomica di casa o quella on-line propria ed altrui, alla ricerca di un'idea. Normalmente questo procedimento induce la saturazione completa e una gran voglia di andarselo a comprare, il dolce, se uno proprio va in astinenza.
Due: Antonella ha due idee, ma cerca di capire quale si addice di più al programma generale. Qui si profila uno scenario che richiama la storia dell'asino indeciso fra paglia e fieno. Quello morì di fame, io al momento di passare all'azione mi sono già stufata così tanto che combino qualche danno, il risultato fa schifo e mi arrabbio pure.
Tre. Antonella ha una idea, e la mette in atto. E questo è uno stato di grazia.
Ma può pure capitare che in questa terza possibilità ci metta lo zampino qualche entità dispettosa che all'ultimo momento fa balenare un'alternativa, magari per perfezionare qualcosa, o per vedere se esistono varianti. E ricomincia il balletto!
Ora a me, la settimana scorsa, è capitato proprio questo. Avevo deciso di preparare il Gateau Marie-Louise e ho iniziato a vedere cosa c'era a disposizione nella stessa tipologia, giusto per curiosità. Sì, c'era: il Japanese Soft Cotton Cheesecake. E porca miseria, è proprio venuto a rompermi le uova nel paniere perché ho deciso che non avevo pace se non lo provavo. Dopo lunghe autoconsultazioni il Marie-Louise è stato rinviato a data da destinarsi.
E meno male perché ho fatto una scoperta! Quello era buono, ma anche qua non si scherza. Questo dolce è un vero piacere perché è soffice, soffice, soffice davvero come il cotone, ma secondo me con la categoria dei cheesecakes ha ben poco a che fare, è una torta-budino. Non lasciatevi fuorviare dalla foto che un po' scoraggia, ce ne sarà presto qualche altra perché è da rifare e rifare!
La ricetta: a me viene da Touche de Saveurs, ma è diffusissima, ho scoperto dopo, nel mondo anglofono e mi pare di capire che sia di un certo Alex Goh. Il suo libro, Fantastic Cheesecakes, prima o poi me lo procuro.
Con questa ricetta potete riempire uno stampo tondo da 24 o 26 cm., non di più se no viene bassino; io la dimezzo per usare uno stampo da 20-22 o uno a ciambella tipo savarin (quello del Marie-Louise!).
Dunque:- Zucchero, 140 g.;
- Uova (separate), 6;
- Un pizzico di cremor di tartaro (o lievito per dolci);
- Burro morbido, 50 g.;
- Cream cheese tipo Philadelphia, 250 g.;
- Latte intero, 100 ml.;
- Succo di limone, 1 cucchiaio; o vaniglia
- Farina, 60 g.;
- Amido di mais, 20 g.;
- Un pizzico di sale.
Ci vuole una bella ciotola in cui andranno Philadelphia, burro e latte. Mescoliamo bene bene, poi aggiungiamo l'amido, la farina, i tuorli e se lo usate il succo di limone. Per me vaniglia, per ragioni legate alla presenza del coniuge che non doveva sospettare di avere a che fare con un parente, anche lontano, del cheesecake.
A questo punto si può fare una variante, che vedete nella foto in basso, e cioè aggiungere a una piccola parte della miscela 20 grammi di cioccolato fondente fuso per ottenere un disegnino marmorizzato, utilizzando uno stampo a ciambella. La fetta immortalata non è quella più fotogenica, ma vi assicuro che l'idea vale.
A questo punto si può fare una variante, che vedete nella foto in basso, e cioè aggiungere a una piccola parte della miscela 20 grammi di cioccolato fondente fuso per ottenere un disegnino marmorizzato, utilizzando uno stampo a ciambella. La fetta immortalata non è quella più fotogenica, ma vi assicuro che l'idea vale.
Commenti
Posta un commento