Comunicazione rapida rapida, giusto per dire al mondo che ho adattato al metodo d'impasto di Gabriele Bonci nientemeno che la mia ricetta dello sfincione siciliano, e con gran successo! La mamma (la mia, non quella di Bonci) sarà contenta!
Una sofficità... Con le ricette siciliane il mio maestro Bertinet non ha a che fare, e quindi non è questione di sfide: pur essendo romano, il buon Bonci stavolta gioca in casa, incontrastato.
La ricetta è quella che trovate già qui, che con alcune modifiche per tenere testa all'idratazione potenziata si trasforma come segue:
- 100 g. di farina 00 (#405);
- 150 g. di farina di semola rimacinata;
- 250 g. di farina 0/Manitoba (#550);
- 400 g. di acqua tiepida;
- 3 g. di lievito secco;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 4 cucchiai di olio o 1 di strutto fuso.
Proseguo come per la pizza, con la differenza che il tutto è più facile perché l'impasto non si porziona e va in teglia; 250 gradi per 10 minuti, 200 per circa 20, ma il forno decide lui. Va detto che avevo la sensazione di avere già "incontrato" Bonci da qualche parte, e alla fine mi sono ricordata pure dove: prima di salire alla ribalta scriveva sul forum dei pizzaioli professionisti, Pizza.it, dove anche noi dilettanti ci aggiriamo alla ricerca di preziose informazioni!
Che delizia, qualunque sia il segreto, deliziosa!
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