C'era una volta una nota, ma nota marca di gelati confezionati, e c'ero io che andavo a cercare con canina devozione questo particolare "modello" che qualcuno ricorderà. Per un po' non è esistito più, poi è ricomparso in una forma che l'unica volta che ci abbia avuto a che fare non mi sembrava corrispondente al ricordo. E chi se ne frega, perché la King Arthur Flour mi ha messo in mano la soluzione.
Attenti che però il biscotto è molto dolce, chewy come piace agli americani. Quindi non abbiate paura di abbondare col gelato, che compensa questa caratteristica.
- Burro morbido, 150 g.;
- Zucchero di canna scuro, 120 g.;
- Melassa o sciroppo d'agave, 80 g.;
- Vaniglia, estratto liquido, 2 cucchiaini;
- Lievito per dolci, 3/4 di cucchiaino;
- Bicarbonato, 1/4 di cucchiaino;
- 2 uova M;
- Farina 0 (#550, all-purpose), 110 g.;
- 2 cucchiai scarsi di amido di grano o mais;
- Farina d'avena, 110 g.
- Gocce di cioccolato, 2 cucchiai (più quelle per decorare).
Sbattete a crema burro, zucchero e siroppo d'agave. Unite vaniglia, lievito, bicarbonato, sale e le uova intere. Aggiungete la farina mista all'amido, e le gocce di cioccolato.
Porzionate l'impasto a cucchiaiate su carta forno, distanziando le porzioni perché i biscotti si allargheranno. Cuocete un biscotto-test da 7 a 9 minuti a 175 gradi, finché il bordo si scurisce. Se non si è allargato abbastanza appiattite la superficie degli altri biscotti prima d'infornarli. Se invece ha esagerato, aggiungete ancora un paio di cucchiai di farina all'impasto.
Cuocete il resto dei biscotti e quando saranno freddi formate i sandwiches. Lasciate cadere al centro di un biscotto una cucchiaiata abbondante di gelato alla vaniglia (ricetta qui) e richiudete con un altro biscotto. Pressate leggermente e rotolate i bordi su altre gocce di cioccolato. Servite subito o conservate i sandwiches in freezer ben avvolti in pellicola.
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