Golden Raisin Cookies (di Re Artù)

Si diceva del Garibaldi e di tutto il calvario attraversato per riuscire a riprodurlo dignitosamente, onde mettere a tacere le nostalgie londinesi del momento e quelle che eventualmente si ripresentassero nel prossimo futuro, compreso l'inaspettato e fortunatissimo incontro con il cugino americano dell'agognato biscotto.

Questa però non è una pirateria: anzi il taroccamento voleva farlo il team della King Arthur Flour, e precisamente nei confronti del biscotto Golden Raisin, una volta venduto con la marca Sunshine e adesso, pare, non più in vendita. Come dicono gli autori stessi della ricetta, volutamente non è uguale all'originale (mi pare di capire che il Sunshine fosse molto simile al biscotto inglese), ma ha qualcosa che lo rende così buono che, insomma, davanti a improvvisa ispirazione per l'uva passa bisogna decidere se non sia piuttosto il caso di scegliere questa versione.

La differenza è nell'impasto: questo è leggermente sfogliato, come la pasta brisée. Fantastico.

Unico lato negativo, ne riescono pochini: anche qui, circa 16. Raddoppiare la dose in caso di ospiti numerosi o semplicemente famelici.

• 113 g. di farina per tutti gli usi
• 15 g. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 45 g. di burro freddo
• 40 g. di margarina (oppure 85 g. di burro complessivamente; friabilità leggermente diversa, ma risultato comunque buono);
• da 43 a 57 g. di acqua ghiacciata;
• 4 cucchiai di uvetta di Corinto o sultanina a pezzetti
• 1 albume
• zucchero a velo o zucchero semolato

Mescolare farina, zucchero, lievito e sale.

Aggiungere burro e margarina a cubetti e spezzettarli con la forchetta, le lame di due coltelli, o un pastry blender fino a ottenere grosse briciole, come piselli. Meglio non usare le mani per non produrre eccessivo calore, l'impasto deve rimanere freddo. 

Spruzzare l'acqua ghiacciata e mescolare con la forchetta finché la massa si compatta. Per verificare prendere una porzione di pasta e schiacciare tra le dita - se sta insieme senza difficoltà senza sembrare asciutto o sbriciolarsi, ci siamo.

Formare un panetto rettangolare e mettere in frigo, avvolto con pellicola, per mezz'ora. Verso la fine del riposo preparare il forno (175 gradi).

Spianare la pasta in una sfoglia rettangolare su un piano leggermente infarinato e procedere come per i biscotti Garibaldi: spennellare con albume, spargere l'uvetta su metà della sfoglia, e spianare nuovamente. Se qualche chicco d'uvetta sbuca fuori è normale. 

Lo spessore consigliato è di 3 mm. - a me piace leggermente maggiore, tra 4 e 5, ma non di più. 

Spennellare con albume, spargere sopra lo zucchero a velo (per un effetto estetico "brina", che piace a me) o quello semolato e ritagliare i biscotti. La ricetta della King Arthur prevede zucchero in grossi grani, più semplice da trovare negli USA. I bordi frastagliati da eliminare diventeranno i pezzi migliori-i biscotti diritto indiscusso di chi cucina!

Disporre sulla teglia (anche piuttosto vicini) e cuocere per 15-18 minuti circa fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare su una griglia e conservare ermeticamente per mantenere la friabilità della sfogliatura fino a un paio di giorni (ma son buonissimi anche dopo!).