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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2013

Damien alle mele e pere (da una ricetta di Christophe Felder)

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Christophe Felder ha reso noto al mondo, col nome di Damien, un dolce di pasta frolla al cioccolato ripieno di composta di mele e di una crema alla mandorla. A me sembrava un po' azzardato, come accoppiamento, ma in realtà ha il suo perché, il risultato è delizioso. L'originale lo trovate nel suo libro Mes 100 recettes de chocolat, questa è la versione in cui lo preparo io, che se ne discosta perché... uno, ci sono le pere al posto delle mele, due, il quantitativo di burro nel ripieno è leggermente ridotto, tre, l'originale prevede monoporzioni per le quali mi manca la pazienza, e quindi io il Damien lo preparo in forma di torta (non sono di francese raffinatezza,  vado al sodo: vuoi mettere la soddisfazione di fare il bis?). La pasta frolla tornerà molto utile a chi ami le crostate chiuse: si lavora molto bene, si lascia adattare a qualsiasi forma e non si rompe in cottura, pur restando ben "sabbiosa" e friabile.  Dosi per un dolce da 22 cm. (vi resterà della …