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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2015

Roschette, i biscotti ebraici di Tripoli

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Conoscete Jasmine, autrice con il socio Manuel di Labna? Se non la conoscete, è arrivato il momento, vi faranno scoprire un mondo. Questi biscotti molto leggeri e friabili, tipici della comunità ebraica di Tripoli me li hanno "insegnati" loro; però un problema serio è che danno dipendenza e chi li prova poi li deve rifare e rifare quasi compulsivamente.
Avvertenza: sono aromatizzati all'acqua di fior d'arancio, ma se questa non è di ottima qualità (alias, "potente"), lasciatela perdere e sostituite un altro aroma che almeno si senta. La versione originale comunque resta insuperabile. Ecco le dosi, col permesso di Jasmine che ringrazio ancora.
400 g. di farina 00 (#405);1 tazzina da caffè e 1/2 di zucchero (qui si va a volume e basta)1 tazzina da caffè e 1/2 di olio di semi dal sapore delicato (mais);2 uova M;1-2 cucchiai di acqua di fior d'arancio 1/2 bustina di lievito per dolci alias 8 g. Il procedimento è tra i più semplici e richiede solo un cucchia…

Mousse di yogurt Ricardo con fichi

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Un budino-nuvoletta che farà comodo a chi non vuole appesantirsi. La ricetta viene dalla canadese rivista Ricardo Cuisine, le dosi accontentano da due a quattro persone.


300 g. di yogurt greco del tipo "serio" (10%);Semi di una bacca di vaniglia;75 g. di zucchero;2 albumi. Mescolare zucchero e vaniglia. Montare gli albumi e quando sono già a neve ben ferma aggiungere lo zucchero continuando a montare; si ottiene una bella meringa lucida e relativamente stabile rispetto al semplice albume. Incorporare con molta delicatezza lo yogurt utilizzando una spatola. Riempire coppette monoporzione e mettere in frigorifero almeno un'ora.
La morte sua è con fichi e sciroppo d'acero o miele, ma per accompagnare si presta benissimo qualsiasi altra frutta fresca o sciroppata.