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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2012

Vanilla Chocolate Chip Muffins (di Carol Tennant)

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Quando l'autunno minaccia di arrivare (e quando dico autunno qua è una cosa seria) a me viene voglia di merendine. E quando uno ha voglia di merendine, e poco tempo per farne, è il momento dei muffins. Questi vengono dalla raccolta di Carol Tennant, Homemade Muffins, che ho trovato qualche tempo fa a Londra e hanno il vantaggio di appartenere al tipo più rapido. Poi bisogna dire che il muffin è come la pizza, si declina in mille variazioni. Questo tipo non è la versione untuosa "alla Starbucks", ma una versione decisamente più leggera. I dolcetti si conservano bene per qualche giorno, al riparo dall'aria. Secondo la Tennant possono anche essere surgelati, cosa che non vi posso confermare perché non m'interessa molto fare la prova. Ne riescono dodici, se usate la dose intera. 300 g. di farina auto-lievitante, oppure 300 g. di farina 00 (#405) + 3 cucchiaini di lievito e un pizzico di sale; 1 cucchiaino di lievito (se usate la farina auto-lievitante);60 g. di bur…

Torta di mele alla svizzera

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Però non mi chiedete che c'entra la Svizzera. Non lo so. Dal mio punto di vista c'entra di più la Germania, perché è dalla raccolta di Meine Familie und Ich che mi viene la ricetta, anche se si chiama Schweizer Apfelkuchen. Era da almeno due anni che pensavo di preparare questa torta qui e per un motivo o per un altro rinviavo sempre, fino a ora. Peccato!
Un'avvertenza, le mele, a rigore, devono essere del tipo asprigno, ma se non vi piace questa caratteristica, usatene di più dolci: l'importante è che siano compatte, che non si disfino. Credo che  in questo caso le Golden possano andar bene. 125 g. di burro fuso e intiepidito;2 uova;75 g. di zucchero;150 g. di farina 00 (#405). Questo vi serve per la base. Per il ripieno,
750 g. di mele asprigne (Renetta, Boskoop e simili); 4 cucchiai di Calvados;125 g. di burro;1/2 limone (nell'originale 1), buccia e succo; 50 g. di zucchero a velo;1 cucchiaio di polvere per budino alla vaniglia;3 uova (meglio L). Premesso che vi …

"Donuts'Holes" Muffins (di Re Artù)

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I donuts li conoscono tutti, ma i donuts'holes?Sì, perché se ogni ciambella ha un buco al centro,  - presupponendo che tutte riescano col buco - qualcuno dev'essersi chiesto dove andassero a finire le parti di dolce che dovevano occuparlo: e ha pensato bene di utilizzare lo stesso impasto dei donuts per farne palline, e chiamarle appunto "donuts'holes": come a dire, le parti perdute delle ciambelline normali! In California ogni tanto ce ne compravamo un sacchetto... Nel frattempo anche il nord Europa sta diventando una provincia del grande Impero, e si vede anche da come donuts, cupcakes e simili fanno tendenza. Se dobbiamo riferirci a quelli di Dunkin's Donuts ci rinuncio volentieri, meglio il fai da te. In questo caso, un interessante compromesso, escogitato dagli infallibili della King Arthur's Flour: muffins al sapore di donuts... che io, proprio per la somiglianza con le palline di cui sopra, chiamo Donuts'Hole Muffins invece che, semplicemente…

Crostata di prugne e mele con crema alla cannella

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Una mia caratteristica, che diventa sempre più evidente, è che non so decidermi. Difetto fastidiosissimo che non sapevo di avere, ma che negli ultimi tempi è venuto allo scoperto come certe malattie che restano lì senza creare problemi per anni, e poi di colpo ti si mettono tra i piedi quando meno te l'aspetti, come a fare un dispetto.  Questa mia indecisione dà il meglio di sé quando si tratta di mettersi a cucinare. Nocciola o cioccolato? Vaniglia o caffé? Lenticchie o fagioli? Il rischio è quello di finire come l'asino della storia, quello che non sapendo scegliere in quale campo pascolare, giusto per non sbagliare morì di fame. Dunque raggiunta qualche giorno fa la decisione di onorare ancora una volta la stagione delle prugne includendole nel dessert, improvvisamente il dubbio: eppure una buona cosetta con le mele... anche quelle stanno arrivando proprio adesso... Bene, mezz'ora a pensarci. Poi la soluzione: con le mele, con le prugne, e perché non con tutte e due? S…