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Visualizzazione dei post da Maggio, 2011

Colomba pasquale secondo Leoncini

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Il simpatico signor Teresio Leoncini sembrerebbe quasi un personaggio dei fumetti, ma esiste davvero e tutti lo conoscono: mezza Italia infatti gli è gratissima per la fantastica ricetta della colomba a lievitazione naturale. Di recente mi sono aggiunta ai suoi fans: volevo assolutamente mettere alla prova il fedele Frankenstein su un lievitato di quelli "difficili", e approfittare della Pasqua, e la ricetta Leoncini è stata quella che mi ha convinta di più. Di questo post non ci sarebbe nemmeno bisogno... è troppo nota, però voglio inserirlo per due motivi, uno alquanto meschino e l'altro un po' più nobile. Motivo basso: sono troppo fiera del risultato e voglio raccontarlo al mondo! Motivo nobile: la ricetta del signor Leoncini è da professionisti, e va ovviamente a chili... consiglia a chi non debba rifornire una caserma anche delle dosi ridotte per uso casalingo, che comunque vi darebbero almeno tre colombe, due grandi e una piccola; io ho ridotto ulteriormente e…

Butterhörnchen (panini al latte)

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Panini da realizzare, secondo ortodossia, a forma di cornetto; sono semidolci e hanno una crostina assai saporita, mentre l'interno è molto, ma molto soffice! Questi li ho fatti "bombati", perché più sbrigativi: non me ne vorrete, tanto più che vi darò non solo le dosi per prepararli con il lievito madre come quelli della foto, ma anche le dosi per il metodo tradizionale. La ricetta viene da So backt Südtirol di Gasteiger & Co., con dosi dimezzate per ottenere circa 800 g. di pasta (ne risultano 5 cornetti o 2 pani ovali). L'uovo è unico già nella versione originale, ma non potendo dividerlo in due, risolvo sempre utilizzandone uno piccolo, oppure aggiungendolo a poco a poco in modo da evitare che rammollisca troppo l'impasto o lo impregni del caratteristico sentore - insomma: la famigerata puzzaduovo! 100 g. di latte;100 g. di lievito madre;175 g. di farina 0 (#550);1 uovo piccolo, o uno L togliendo un po' dell'albume;60 g. di burro morbido;7.5 g. di …