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Visualizzazione dei post da Agosto, 2012

Torta all'amaretto e alle nettarine

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Dal ricettario di Martha Day: Baking, un dolce che mi sembra d'ispirazione greco-turca, a base di semolino e mandorle: somiglia molto, infatti, alla torta greca al cocco e limone. E low fat, eh? non si scherza. Un piccolo aggiustamento alla dose dello zucchero: 150 grammi per un dolce che prevede anche la colata di sciroppo promettono secondo me un risultato un po' stucchevole, così ne uso 120 e mi trovo benissimo. Tenete presente che la ricetta è per uno stampo da 20 cm.; per uno da 26, raddoppierei la dose. 3 uova, separate;120 g. di zucchero semolato;buccia grattugiata e succo di un limone;50 g. di semolino fine; 25 g. di mandorle macinate a farina;25 g. di farina (si parla di "plain flour", quindi anche la 0 / #550 va bene);2 nettarine;marmellata d'albicocche per lucidare. Facile che più non si può: si parte da tuorli, zucchero e buccia di limone da montare benissimo come per il pan di Spagna, per poi aggiungere il semolino, la farina e le mandorle, col succo…

Chocolate Soufflé Cookies

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Ancora un "biscotto senza": senza grassi (aggiunti), senza farina (sul serio) e, come direbbe mia suocera, poco zuccherato; ma attenti a liquidarlo subito come roba da ospedale, perché vi perdereste una cosa buonissima! Una bella scatola di questi biscotti ha di recente fatto un bel viaggio da Berlino a Londra: e nel giro di due giorni ho dovuto rifarli, a casa di mio fratello li hanno fatti fuori tutti. La ricetta è di Alice Medrich e viene dal suo libro Bittersweet, ma a me arriva attraverso Sandra di Le Pétrin, un nome una garanzia. 10 minuti di preparazione,  e 10 di cottura, possibilità di riciclare albumi, insomma il massimo. 170 g. di cioccolato fondente al 70%;2 albumi;50 g. di zucchero;Vaniglia;da 25 a 60 g. di noci, nocciole, mandorle tritate a piacere. Devo confessare che su questa base io faccio ogni sorta d'esperimenti, anche perché non sempre ho sottomano un fondente di qualità con quella percentuale. Talvolta ho utilizzato un cioccolato al 60% o anche al 5…