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Visualizzazione dei post da Giugno, 2014

Cookies stile Laura Todd

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Il simpatico Bernard (La cuisine de Bernard), che come me si diletta di taroccamenti, è riuscito a riprodurre un biscotto del genere cookie che fa furore in Francia nella versione dei negozi Laura Todd. A me piace perché non è untuoso o caramelloso, e nello stesso tempo molto frollo. L'ingrediente segreto è in questo caso il grasso di noce di cocco, che potete trovare nei supermercati bio. Si presenta in forma solida, una votla aperto il barattolino va conservato in frigo e si indurisce, ma a temperatura ambiente torna subito morbido. Attenti alla cottura; se si supera il momento giusto poi i biscotti diventano duri. Rispettando i tempi avrete la sensazione che siano crudi: non fidatevi e tirateli fuori senza esitazioni.
Si possono preparare con qualsiasi tipo di ingrediente "caratterizzante". Questi della foto hanno pezzetti di cioccolato al caffé e di cioccolato bianco per una versione "cappuccino". Olio solido di cocco, 40 g.;Margarina, 50 g.;Burro, 20 g.;Zu…

La favolosa torta di fragole di Philippe Conticini

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Philippe Conticini non si smentisce mai: un vero artista. Dopo la sua tarte à la rhubarbemi pregio d'esportare nel web italofono, sempre che qualcuno non mi abbia preceduto, questa tarte aux fraises che qualcuno definisce a ragion veduta inoubliable. Conticini sembra avere un debole per il beurre d'amandes, che ritorna anche qui insieme con un confit di frutti rossi. Di recente mi sono permessa d'aggiungere impunemente anche dei pistacchi e di questa mossa eterodossa non mi sono per nulla pentita. Va bé, inutile che ci prendiamo in giro; i dolci di questi francesi non sono roba da improvvisare per gli ospiti dell'ultimo minuto. Ma la preparazione si può suddividere su giorni diversi e passa la paura.
Da realizzare il giorno prima: Base sablée di Philippe Conticini Burro, 100 g.;Sale, 2 g.;Zucchero a velo, 60 g.;Mandorle macinate a farina, 30 g.;Buccia grattugiata di limone;Uovo M, 1;Farina 00, 180 g. Lavorare a pomata burro, zucchero e zeste di limone, incorporare l…

Torta al rabarbaro e cocco di Pille Petersoo

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Altrimenti nota come la torta maledetta, da quella volta che mentre la mettevo in forno la teglia mi scivolò dalle mani e vi lascio immaginare il disastro: schizzi di crema dappertutto, la base irrimediabilmente distrutta, un sacco di lavoro perduto... etc. etc. Quest'anno mi sono quasi costretta a rifarla, e non solo perché è troppo buona per rinunciarvi, ma quasi per esorcizzare il ricordo di quella volta e fare come i romani quando vinsero Pirro, che cambiarono il nome a Maleventum e ne fecero Benevento. Ma sì, benedetta la torta e pure Pille Petersoo (Nami-Nami) che è l'autrice della ricetta. La pasta frolla, senza nulla togliere a Pille, potete sostituirla anche con una di vostra particolare fiducia. Ogni tanto io uso quella di Felder o di Conticini con ottimi risultati. 

Base 180 g di farina 00 (#405);2 cucchiai di zucchero;un pizzico di sale;100 g. di burro freddo a pezzetti;un uovo M;buccia di arancia grattugiata (la metto io). Intridere farina, zucchero, sale e burro…