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Visualizzazione dei post da Agosto, 2013

Ice-cream sandwich ai frutti di bosco

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Sempre a proposito dei quasi quaranta gradi in cucina, che adesso per fortuna non ci sono più... qualche giorno fa ho tirato fuori tutto il repertorio dei gelati. Per gli amanti del frozen yoghurt come me ecco una chicca che arriva dalla King Arthur Flour ( e sì, perché mica si occupano solo di farina, i nostri eroi). Cioè, la ricetta base arriva da loro, l'arrangiamento da me. Se avete pazienza potete preparare questo gelato utilizzando yoghurt magro (1.5% o 2% di grassi). In questo caso ve ne servirà molto di più, e sarà necessario partire la sera prima per colarlo a dovere.  Di questo procedimento non saprei dirvi, perché non l'ho mai usato, preferisco la scorciatoia che gli autori della ricetta segnalano, e cioè utilizzare lo yoghurt greco compatto (anche quello non "serio", cioè al 2% o addirittura allo 0%; purché non fluido). Quindi: per il "frozen yoghurt"  Yoghurt greco o "greek style", 500 g. di; o yoghurt magro, 900 g. (da lasciare cola…

Zwetschgendatschi classico

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Cos'è lo Zwetschgendatschi? La torta campagnola alle prugne violette. E perché classico? Perché una variante ve l'ho già presentata qui... e a quel post vi rimando per la ricetta, che utilizza  come base il gâteau brioché di Sonia Ezgulian. La differenza sta nella copertura di briciole, che preparerete (per la teglia retangolare 20x30) con Burro, 100 g.;Farina, 120 g.Zucchero di canna, 100 g.;Un pizzico di sale;Gocce di marzapane, 30 g., o stessa quantità di marzapane sbriciolato; Una presa di cannella in polvere. Impastate tutto in briciole e spargetele sulla superficie della torta prima di infornarla.
Un'altra versione dello Zwetschgendatschi classico, forse ancora più nota, è quella "povera", in cui la decorazione è costituita solo dalle prugne, lucidate dopo la cottura con marmellata diluita o uno strato sottile di gelatina.

La torta universale alla frutta... per l'esercito prussiano

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Tempo d'estate (ok, piove un po', ma ci illudiamo) e di Blechkuchen alla frutta... che si dividono in due categorie, quelli con base lievitata o quelli con base di massa al burro, tipo quatre-quarts o ciambella. Ecco un impasto del secondo tipo che si presta benissimo a qualsiasi tipo di frutta, d'estate mirtilli o pesche come nella foto, prugne, ciliegie, d'inverno mele, pere, insomma: chi più ne ha più ne metta, e potete sbizzarrirvi aggiungendo briciole o glassa. Io ve la dò per base universale, che vi tornerà utilissima in caso di molti ospiti e poco tempo a disposizione. Ieri faceva proprio al caso mio, per via del compleanno di Herr Doktor-doktor e dell'uso locale di festeggiare al mattino,  in ufficio, con icolleghi.È abbastanza noto che ho pochissima simpatia per i compleanni, o per meglio dire per il culto dei compleanni e delle ricorrenze in generale, che in certi casi mi mettono addosso un senso di assurdità non meglio definibile. Specie adesso, che le …

Torta fredda allo yoghurt (senza panna)

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Questo lo slogan che in questo periodo dovrei appendermi in casa a uso tazebao, come si faceva nel Sessantotto (non c'ero, però coltivo lo stesso questo mito e qualcuno dice che è proprio perché non c'ero...). Fatto sta che riesce un po' difficile se in cucina ci sono 36 gradi, leggi trentasei, accettare almeno come remota possibilità l'idea di accendere il forno. Aggiungiamo che siamo di ritorno dalle vacanze in Grecia, da dove al rientro ci si porta dietro oltre a un po' di biscotti locali pure una certa zavorra, diciamo così, lipidica... e la bilancia piange. Soluzione? La torta fredda, complice un ricordo d'infanzia. Il ricordo mi riporta al supermercato in cui mio fratello e io combattevamo una strenua battaglia che oggi ci sembra completamente paradossale. Eravamo i cavalieri del consumismo. Non dico che sognassimo proprio tutti i prodotti della pubblicità sulla nostra tavola, però una buona parte  ci impressionavano, diciamo così, favorevolmente. Era i…

Torta svedese di lamponi (Superenkel Hallonkaka)

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Madre Natura non ha messo a disposizione degli svedesi molta frutta, ma bisogna riconoscere che con quella che hanno sanno cavarsela molto bene. Questa torta di lamponi viene da un sito di cucina svedese, Tasteline, ma non credo ci sarei mai arrivata se non fosse stato per l'autrice di Une plume dans la cuisine, che s'è presa pure la briga di fare le necessarie conversioni delle unità di misura. È diventata un keeper a casa mia, perché è rapidissima da preparare e non ci si accorge quasi di quanto siano semplici gli ingredienti (in fondo si tratta d'un pan di Spagna).  Attenti che la dose va bene per uno stampo piccolino, 22 cm. circa, raddoppiate per stampi più grandi o ne verrà fuori un biscotto (buono, ma sempre biscotto). 150 g. di farina 00 (#405),160 g. di zucchero,100 g. di lamponi (anche surgelati, ma con quelli freschi non c'è confronto);2 uova;Cannella in polvere; o buccia di limone grattugiata; Vaniglia;25 g. di burro freddo. La dose dello zucchero è nella r…

Grießflammerie (Budino di semolino)

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Lo so che in Italia quando sentiamo parlare di semolino ci viene in mente l'ospedale o, al più, l'alimentazione per neonati. Anche a me si aprono questi scenari più o meno desolanti, o comunque poco appetitosi. E invece la Germania è piena di dessert con il Grieß che sarebbe un peccato perdersi solo per questo. La ricetta del Grießflammerie me l'hanno passata gli adorabili signori von G., visto l'entusiasmo con cui avevo reagito ad assaggiare il budino a casa loro. Sorpresa, non contiene panna, che invece altre ricette usano, per esempio la versione austriaca di Hans-Peter Fink dell'Hotel Sacher e quella sudtirolese di Gasteiger. Ci mettano quello che vogliono, io questa non la mollo perché è fantastica e non ci vuol nulla a prepararla. La signora von G. mi indica queste dosi per quattro persone, ma possono valere tranquillamente per otto. 1 litro di latte intero;30 g. di burro;100 g. di zucchero; una bustina di zucchero vanigliato (io qui vado ortodossa, e uso la …